2023年餐饮业何去何从？昨晚通过微信群发短信发了6千多条给餐饮人，很多餐饮人都很迷茫或者找不着北，甚至还有好多门店没营业，压力很大。笔者作为23年的资深餐饮人，分享一二探讨。

一，城市烟火气息助力餐饮业发展

2022年对孙尚香餐饮集团乃至所有的民营企业来说，后疫情及长新冠带来了沉重影响，步履艰难，疫情的封控与放开，一波又一波的冲击民生及市场。

作为″民以食为天″的餐饮市场，″衣食住行″是每个城市的″烟火气息″，注定了每级地方政府和出台的政策都会积极扶持民生最重要的一环~餐饮业，这是最基本的利好消息。不可否认的是，面对百姓收入下降等多个不确定因素影响，抱着″酒好不怕巷子深″等传统思维性的餐企将会倒下去，一批具有创新、创造、创享的新餐企必将崛起！

二，收购餐厅和小店正当时

1.根据现有放开政策下，新冠的冲击将使许多餐厅面临倒闭危机，30%以餐厅或选择转让或关店。可以股权置换、预期收益等″0元购″方式，全资控股。

2，餐厅3月收回成本的盈利模式

以重庆多爷串烧的互动音乐餐厅代表了时下餐饮玩法，对音响效果采用中高档+四周用隔音墙避免回声，通过″盘老板免单活动″等与顾客PK，即顾客通过评分系统唱赢老板即免单，通过抖音等短视频直播和顾客分享，小店可形成排队及良好的口碑效应，按最低400平米营业面积和40桌/500元/桌计算，最低保守营业额在100万元，毛利率可达60%，除去正常的人工、房租等开支，纯利润在40万/月，即使投资百万的餐厅，三个月也可以回本。

再好的餐厅也重在经营能力和方法，通过小程序小店系统构建的私域流量池，可让顾客参与分享和推广。

3，小店(摊)小本创业

2023年整体呈经济紧缩局面，大量失业必然呈现，从小本创业(1~2万元)角度来说，急需小而美的创业项目。

依托小店(摊)的简单创业模式，以鸡爪、素牛肉、脆皮山药手撕鸡、冒烤鸭等精品特色技术快速切入社区市场或地摊经济，同时提供小程序孙尚香小店系统支撑私域流量。

三，短视频等的流量经济赋能与转化

在流量为王的时代，以短视频为代表的海量公域经济诞生了眼球经济，通过工具转换为带货行为、变现行为。不得不说抖音、头条做得非常不错。通小店购买的抖友、条友可引入私域流量池，运用微信群等用微信运营作二次开发，为上述餐厅及小店的推扩带来极好的辅垫。

需说明一点的是，文字、图片、视频等构建了私域流量形成的基础，相辅相成。

四，大数据支撑与发展

无论抖音小店与小程序小店是两个独立数据系统，前者主攻公域引流，后者是门店展示及产品交易系统。都需支撑高频产品交易及回单系流，前者数据在公域，后者数据在私域。

五，食材链的供应链

其实很多企业在做食材供应链，重在资金周转快，但利润点，如果有点帐期，恐怕就只挣个现金流。

食材供应链的选品一定要好，在供大于求的局面，品牌、品质肯定是第一位，不管怎么说，明年大环境一定是通缩经济，供应链竞争更残酷，一定要结合互联网+工具来做。

六，投融发展与企业回报

无论我们今天谈到的供应链金融、″0元购″企业，其实本质是现金流的问题，如果现金流特别好，各大银行都会把你当财神爷供。

从多年做企业经验来说，融资其实就是两个字″信用″，企业融资一定改变一下找银行、网贷去弄资金的观点。谁是你的融资对象你一定要找相信你的人，第一个客户，第二个上层供应链，第三个亲朋好友，最差的是找银行和网贷，为什么这么讲，银行认″钱″，前三者认″情″。