豆制品营养丰富，自古以来就是人们喜爱的食物。制作简单，投资小、利润高，是只赚不赔、永久性可做又缺少资金的人发家致富的一条好门路。无论男女老少、年龄大少两个人就可以做，且制作简单一学就会，不用师傅教，买一本卤水加工豆制品的书就能学会，保证一次成功。下面介绍豆制品的加工技术与设备。

买一本制作传统卤水豆腐的书(现在市场上卖的豆腐无味、不香都不是传统的卤水点的豆腐)，书中详细介绍了如何制作卤水点豆腐的全过程。

买一台小型蒸汽锅炉、烧柴、烧煤两用、或者现代化的电气锅炉。买一台老式的磨豆浆机或者一套现代化的豆腐机。

买一些制作豆腐用的木头架子或者金属架子。买一些全棉的网布，一根3一4米长的蒸汽软管，几只不锈钢的水桶，一支测量水温用的温度计，几只塑料水桶，消泡剂、水泥模块、一些卤水(氯化钠)。制作加工豆腐的设备就这些了，家庭制作的小作坊还需要一间干净卫生20平方米的简易房子。接下来详细介绍加工卤水点豆腐的全过程。

一、挑选大豆(黄豆)大豆要椭圆形的，椭圆形的大豆蛋白质含量高、加工出的豆腐产量高，不同地区产的黄豆蛋白质含量不同。

二、把黄豆中的泥巴、沙子、霉变的黄豆挑选干净。

三、浸泡黄豆，用自来水清洗干净后，泡在塑料水桶里。浸泡的时间夏季气温高的时候大约6个小时左右，冬季气温低的时候大约10个小时左右，没有具体的时间规定，最正确的做法是检验黄豆是否浸泡好，取几颗泡在水里的黄豆，把黄豆分开两半，看见分开两半的黄豆直和白刚好，请注意:浸泡黄豆的时间一定要撑握好，浸泡黃豆的时间少了(把黄豆分开两半、看见分开两半的黄豆中间带凹陷与黄色、说明黃豆还没有浸泡好)影响豆腐的产量，浸泡时间过长，发现浸泡黄豆的水桶上面浮有一层水泡，说明黄豆的浸泡时间过长，轻者加工出来的豆腐变酸，影响口感，重者黄豆浸泡失败，白白浪费了黄豆，一点豆腐都没有。这是加工豆腐时成功与失败的第一步，一定要撑握好黄豆浸泡的时间。

四、黄豆浸泡好后用自来水清洗干净，开始磨豆浆，磨豆浆时一定要控制好水的流量，水多豆腐太嫩、水少豆腐太老影响口感。1斤黄豆的用水量最少不能少于6斤、最多不能多于8斤。有一句俗语:水少加工不出嫩豆腐、水多加工不出老豆腐。在磨豆浆时要磨两遍，第一遍磨时在豆浆机上面安装一一根自来水管，要有水笼头能控制水的流量，第二遍磨前在第一遍磨出的豆腐渣中加入适量的水拌均匀再磨，不用水笼头上的水了。磨出来的豆渣越细越好，用两个手指磨擦一下，感觉很细腻、没有小颗粒为好。豆浆磨得好坏也影响豆腐的产量。

五、磨好的豆浆要马上用蒸汽泡开，豆浆要一边磨一边用蒸汽泡开，磨好的豆浆放在一边长时间不泡开也要影响豆腐的产量与口感。豆浆刚泡开时有豆腥味泡开3一5分为好。泡豆浆时水温达到90度时，豆浆开始急剧膨胀，豆浆上面有厚厚的一层白色泡沫，这层泡沫可是好东西，都是蛋白质千万不要让它涨跑了，这时用干消泡剂少许撒在泡沫上面，泡沫即刻消失的无影无踪。

六、泡开的豆浆要经常搅动，不搅动豆浆上面马上就会结起一层豆腐皮，影响豆腐的产量。

七、准备好卤水(氯化钠溶化成卤水)，氯化钠一般25公斤一大包、也有小包的。氯化钠与水的溶化比例是1:2，25公斤氯化钠用50公斤水溶化。10斤黄豆与溶化好的卤水比例大约为2两，要根据黄豆含蛋白质的高低增减。

八、为确保豆腐的高产，把配制好的卤水再加温水两倍、冷水也可以调制好放一边待用。等到泡开的豆浆温温降低到85度以下、75度以上时(用温度计测量)用勺子同一个方向搅、搅到转速最快的时候，迅速倒入准备好的卤水，即刻让豆浆静止，静止的速度越快越好。10分钟后就凝结成香喷喷的卤水豆腐脑了，想吃豆腐脑的人就可以吃了。这时就可以用大勺子把豆腐脑一勺一勺的放入准备好的豆腐架子里了，然后用十几斤重的水泥模块压在豆腐脑上，再过15分钟，拿掉压在豆腐脑上的水泥模块，香喷喷的卤水豆腐就做成了。

传统的卤水豆腐，老少皆宜，美味可口，可是现在市场上找不到了。

1斤黄豆的利润大约在5一6元之间，利润非常可观，是发家致富的好门路。