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最近，中式omakase被推上了网络的风口浪尖。有粉丝在后台问我们，杭州有没有这样的店？

以我们对杭州的了解，目前还没发现这样的餐厅。杭州作为国内餐饮行业竞争最激烈的城市之一，特别装的客人极少，顾客不太可能被店家PUA，这样的餐厅坑不了讲究实惠的杭州人。

如果说起杭州的吃货可以显摆，杭州有上海没有的餐厅，“好酒好蔡”必须要算一家。去年，好酒好蔡落户天目里，让杭州的美食圈兴奋了许久。

在天目里的诸多餐厅中，唯有好酒好蔡可以从地下车库直达，可见天目里对好酒好蔡重视的程度。

好酒好蔡在国内餐厅中堪称“神一般的存在”，主理人蔡昊的烹饪理念独树一帜，突破传统，讲究用科学烹饪（Scientific Cooking）的方式呈现美味。他曾为贝克汉姆举办家宴，刘嘉玲、梁朝伟、陈奕迅、郑秀文、张艾嘉、汤唯等很多明星都是他的粉丝。

从去年开始，蔡昊还为正在线上热播的名厨真人秀节目《主厨的荣耀》担纲核心评委，在国内美食圈圈粉无数。

蔡昊是美国华侨，祖籍是中国美食高地潮汕，广州话、潮汕话、普通话、英语无缝衔接。他拥有数不过来的各种头衔，国际美食美酒评委、味觉设计师、国际名厨、中国知名威士忌品鉴家……是美食圈极有威望的人物。

蔡昊2005年回国，一手创办了好酒好蔡。通过专业的餐酒搭配，打造极致独特的用餐体验，一经推出，便震撼了中国美食界。经过十几年的发展，屡获殊荣，好评如潮，开创中餐fine dining的先河。

好酒好蔡的脆皮婆参、暖胃汤、花胶捞饭、酸辣面、鱼子酱麦香蛋冻……以及许多其他经典菜式，都是被同行模仿却又无法超越。

比如，好酒好蔡的招牌菜脆皮猪手。外形完整，吃起来却是焦香酥脆，连骨头也是酥的，有一般中式烹饪无法企及的神奇质感。先通过压力锅使骨头变酥，然后马上进冰箱速冻，让食材收缩不变形，停止骨头酥化的过程，接着进高温烤箱回温，达到酥皮的效果……这一系列复杂操作都是对科学烹饪的完美诠释。

《舌尖上的中国》美食顾问，美食专栏作者，著名美食评论家董克平认为：“如果蔡昊的烹饪理念被中国十分之一的厨师接受并运用，将会让中餐烹饪上升到一个前人不曾想象过的高峰。蔡昊的烹饪理念是对传统中式烹饪的革命，它将改变以经验主义和肌肉记忆为为主的中式烹饪传统，真正的用科学实现美味的呈现。”

很多吃货都在好酒好蔡尝到了一吃难忘的美味，并觉得物有所值，但是埋单的时候还是觉得不便宜。

最近，好酒好蔡推出了有特色又相对实惠的潮式tapas套餐，包含10道Tapas和酒。

蔡昊在酒圈有举足轻重的地位，如今中国拥有全球最大的威士忌单桶进口量，蔡昊亦有不小的贡献。他也是推动定制苏格兰威士忌酒进中国餐桌的第一人，甚至无心插柳地影响了苏格兰威士忌的市场。

和菜品精心搭配的酒是这里的另一大特色，杭州有侍酒师的餐厅如同凤毛麟角。但是，好酒好蔡一家餐厅就拥有4位侍酒师，达到了伦敦一线米其林餐厅的配置。

最新加入好酒好蔡的总侍酒师郭莹，是国内唯一拥有侍酒师大师候选人资格的女侍酒师，英国CMS高级侍酒师。中国侍酒师大赛大满贯，也是香槟校尉，意大利葡萄酒大使等等。

郭莹也是国内唯一在英国伦敦世界顶级葡萄酒俱乐部67 Pall Mall做侍酒师的华人，曾任职四季酒店集团中国区域高级侍酒师，传统米其林餐厅Jean Georges的侍酒师。

有了郭莹的“酒”加盟，好酒好蔡第一次推出潮式Tapas的概念，以下酒的小食为主，简单说就是就是很小份，一两口就能吃完的菜，但不脱离潮菜讲究食材，本真的表达。潮式Tapas不是自助，但是吃完10道以后，如果不够，侍酒师以及经理会酌情调整加菜，不额外收取费用。

潮式Tapas中午888元+10%服务费，包含10道Tapas，两杯郭莹精选葡萄酒。晚餐1380元+10%服务费，包含10道tapas，以及郭莹精选葡萄酒以及蔡昊精选威士忌一起三杯。

这家好酒好蔡拥有国内其他餐厅无法相比的华丽酒单，与伦敦同步，而且还在不断增加中。在吧台可以喝到勃艮第、滴金，DRC的杯卖，酒单还隐藏了很多小众精品葡萄酒极客的心头好。

来这里品酒，会让你在享受美酒的同时，又学到很多酒的知识。所以，无论是几个人去好酒好蔡吃饭，总能找到知识的满足所在。

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