单品类爆款、地域性、套餐制，这几个名词叠加起来，能跑出超过600家以上门店规模的品牌，你能想到几个？

除了老乡鸡外，以米饭为主食的中式快餐赛道中有一个来自东北的连锁品牌，在今年达成了门店翻倍的逆势成长。它就是主打朝鲜族美食的米村拌饭。

米村拌饭诞生于2014年，第一家店开在吉林延吉市。也是与韩国毗邻的地缘因素，让韩餐在延吉有着重要的群众基础。

▎米村拌饭今年门店发展趋势（数据来源于极海品牌监测平台「链接」)

根据极海品牌监测数据显示，截至11月11日，米村拌饭已在全国12省份（含直辖市）的93座城市拥有门店653家。而在去年的这个时候，米村拌饭的门店总数接近300家，等于在1年的时间里，它扩张了近350家门店，门店数实现了成倍增长。

▎米村拌饭全国门店分布情况（数据来源于极海品牌监测平台「链接」)

能达成这样的门店增速，米村拌饭的竞争优势在哪儿？首先，米村拌饭的大本营在吉林，毗邻朝韩的山东和辽宁也是率先重点布局的区域。据《2020东北餐饮大数据报告》显示，东北地区韩餐平均门店面积不大但规模稳定，客单价和日来客数稳中有升，翻台率逐年攀升幅度较大，这说明韩餐在东北地区的旺盛需求不容小觑。

▎米村拌饭与老乡鸡门店分布比对（数据来源于极海品牌监测平台「链接」)

▎米村拌饭与乡村基门店分布比对（数据来源于极海品牌监测平台「链接」)

米村拌饭在辽宁省内门店达到128家，山东省119家，吉林省116家，三省的门店数占米村拌饭总门店的56%左右。更重要的是，米村拌饭在辽宁、山东、吉林、黑龙江和河北这5个省份，与老乡鸡、乡村基都没有对垒，换句话说它避开了与这两个中式快餐巨头的直接竞争。

▎米村拌饭按城市门店分布情况（数据来源于极海品牌监测平台「链接」)

其次，米村拌饭与同样起家东北的五爷拌面不同。五爷拌面走出东北后，瞄准扩店的城市不以省会为中心，城市消费力才是它关注的核心，但米村拌饭更倾向于攻城拔寨，以省会城市为重点向省内其他城市扩散，不难看出品牌影响力是它现阶段考虑的重点。

同时米村拌饭的扩张路径是沁入式的，即便它知道安徽是老乡鸡的大本营，也不会选择绕开安徽，而是在安徽的7座城市先开出了11家门店。目前它在浙江仅开出了2家门店，也尚未开发华中市场。

能够如此有条不紊地开疆辟土，得益于米村拌饭在这8年里的快速转型。

起初，米村拌饭的产品线做得比较杂，大概有三十多道菜，石锅鱼、酸菜粉、羊肉串、寿司、石锅拌饭都有，装修风格也是偏老旧，典型的中规中矩菜馆风格。开了几十家店之后，米村拌饭决定走快餐类规模化连锁，于是进行了大刀阔斧地升级改造。

▎米村拌饭菜单，图片来源于网络

首当其冲是对产品进行精选，米村通过3次调整从25道菜，精简到现在的15道，目前米村的菜品结构是10道菜+3种主食族+2道汤，因为基本都是套餐出品，外卖做起来也相对简单，整个店面运营随之变高。调整过后营业额反而上升了30%。

而它门店设计与产品关键词主打，也的确颇有老乡鸡的味道。

值得一提的是，米村拌饭并不招加盟，而是以城市合伙人占股20%模式走直营路线。

▎图片来源于米村拌饭官网

根据米村拌饭官网信息，下阶段它的重点战略城市仍以北京、天津、黑龙江、辽宁和山东为主，店面大小在90㎡-180㎡之间，合伙人投资占股20%。这种共和直营门店，等于要按照品牌升级后的超级性价比模型去做，这样既能保证快餐店不走样，好统一化管理，同时还能将品牌和供应链牢牢把握在公司手里。

但这中间有一个问题，米村拌饭只提出需要合伙人找好合适的房源，房源的要求也只有一条，一楼临界店铺或者商场醒目位置，再交由公司看是否符合条件。这里的符合条件是拿什么评估的呢？

▎米村拌饭沈阳门店分布（数据来源于极海品牌监测平台「链接」)

▎米村拌饭沈阳3家门店直径100米覆盖圈·地图探索（数据来源于极海品牌监测平台「链接」)

我们以沈阳为例，这也是米村拌饭门店最多的城市。其中印象城店与民族南街店的热力覆盖不足100米，而它们与太原街店热力覆盖也不足200米。同样有此情况的还有长白万象汇店与长白大润发店，热力覆盖不足300米。由此可见，米村拌饭的选址机制灵活性偏大。

▎米村拌饭全国城市等级分布（数据来源于极海品牌监测平台「链接」)

当然，这是连锁品牌发展壮大的必经之路。好在米村拌饭目前的市场空间足够大，毕竟它只进入了40%的新一线城市，47%的二线城市。市场最够大，选址也就尚且无需吹毛求疵。

从东北走出来的餐饮品牌不止有米村拌饭，还有规模问鼎面食赛道的五爷拌面，论发展路径二者有诸多的不同，但它们同样指向一个问题，那就是单品类中式快餐的发展空间远比我们想象得更大。

米村拌饭计划在2025年开出1000家门店，希望在如履薄冰的当下，它能迎难而上最终达成所愿。