前几天，“大不了回家开个店”上了微博热搜，大意是说：现在职场上，有些人在遇到困难挫折的时候，会有“大不了回家开个店”的想法。

微博热搜

现实生活中，我也遇到过很多类似的情况，有人在工作不顺心的时候，扬言要辞职，说再也不想给人打工了，自己做点什么都比上班好得多。

而且，我还发现，大多数对开店有执念的人，热衷的无非是：咖啡店、奶茶店、甜品店、花店。

这要“归功于”影视作品和小说中，对于开店这件事的美化：浪漫的爱情故事，时不时会出来一个开店的男/女主角，每天在店里看看花、聊聊天、谈情说爱，好像开个店就是岁月静好、诗和远方了。

但开店真的是这样吗？今天我们就去看看那些开咖啡店的人都怎么样了。

为此，我专门找正在开咖啡店的朋友们聊了聊，他们有的是独立咖啡店、有的是社区店、有的是复合店：咖啡+甜品/面包、咖啡+简餐、咖啡+包场、咖啡+酒、咖啡+书店。

开店的时间，最短的2年，最长的8年。同时，我还问了几个开过咖啡店（现在店关了的）的朋友。

我们的对话主要围绕3个问题展开：为什么开店？现状如何？作为过来人，给要开店的人什么建议？

开咖啡店的人大概分两种，

一种是自己确实特别喜欢咖啡或喜欢咖啡店的氛围，想要有一家属于自己的小店；

还有一种是机缘巧合下，想尝试一个新的行业，抱着试试看的态度，开了一家店。

好友娜娜做的是一家咖啡+简餐的店，开了2年多了。

娜娜说自己在上大学的时候就想开一家咖啡店，太喜欢咖啡了，从速溶到美式滴滤、星巴克、再到精品咖啡，大学毕业就自己买了咖啡机，在网上学习。

开店的想法一直在脑海中挥之不去，最终娜娜辞掉了稳定的工作，稳妥起见，她先去了咖啡店工作，在工作之余学了SCA（国际精品咖啡协会）的课程。

在咖啡店工作了5年，有了一定的经验和金钱积累，也有了自己的客户群体，才开始自己创业开店。

她开玩笑说自己每天要至少2杯咖啡打底，不开咖啡店都养不起自己了。

现在店开了2年了，今年下半年才算是正式进入正轨。

▲娜娜做的咖啡

娜娜说开咖啡店很累很难，中间也调整过经营理念，哪怕前期已经在咖啡店工作了5年，开店之后也磨合了接近一年才逐渐找到适合自己的发展方式。

她说要开店，选址、定位、出品、运营、管理，每个能力都必不可少。

开店过程中，往前走的每一步都不容易，自己当了老板才发现，不仅仅要考虑咖啡，还要出不同的饮品、出餐、想宣传、做活动，店也是一点点不断优化，才成了如今这个样子。

现在说起来，好像很轻松，但整个过程，很操心，不断的跟自己较劲，毕竟自己喜欢，所以辛苦点也觉得值得。

娜娜说在开店的过程中，遇到的最大挑战就是招人和留住员工了，因为城市规模和资金投入有限，娜娜开的是个小店，刚开两年，收入也有限，暂时没办法支付太多的员工工资。

▲娜娜店里的一角

另外店里有固定的客群，所以娜娜有自己的出品标准。

曾经招过一个员工A，之前有某大型连锁店从业的经验，来应聘的时候，有点心高气傲，娜娜本不想要的，但实在缺人，看他也确实喜欢咖啡，就想着要不试试吧。

但是A总对店里产品各种指点，总是说自己之前的标准是怎样，应该怎样怎样，娜娜很耐心的和他磨合，但也没什么改善。

最后不到一个月，实在带着太累了，就没让他继续做了。

▲娜娜做的咖啡

还有一个员工B，来之前是个咖啡小白，什么也不会。

娜娜就手把手一点点的教，等好不容易带出来了，他觉得工资有点低，现在自己也学会做了，就跳槽去了其他地方。

娜娜说开个店太难了，自己招员工的经历都能写本书了。

店里没有固定员工，她也没精力去做其他的事情，每天从早忙到晚，迎来送往，还有洗不完的杯子。

自己也不能轻易出门，娜娜之前是经常要出去旅游的，自从开店之后就很少有机会出去了。

不同形态的咖啡店，承载着咖啡店主对咖啡的不同理解，迎接着不同喜好的顾客人群。

开店可真的不是晒晒太阳、看看花、聊聊天就可以的。

▲娜娜店里的一个小角落

我还有一个开店比较成功的好朋友，她的故事或许也能给你一些启发。

糖糖的店，开店纯属偶然，本来是买了个商铺打算做点事情，想在商铺弄个咖啡角，用来招待朋友。

买了设备之后发现自己好像不会做，于是就找了培训机构学习，在学习的过程中，看着老师一杯杯做咖啡，尤其看到漂亮的咖啡拉花，那时候就对咖啡产生了兴趣。

于是咖啡角计划，变成了开店计划，咖啡店面积比较大，定位是承接包场：商务会议、生日聚会、公司团建等。

▲糖糖的店

糖糖有个很大的特点就是，遇到问题就解决，只要还喜欢就继续往前走。

她是一个特别爱学习的人，开店5年了，一直在学习：咖啡、甜品、简餐、冷餐，几乎无所不能了，所以能接得住不同类型的包场要求。

疫情之后，大家的危机感更强，上班的时候，只需要做好自己份内的工作就好了，每个月有固定的收入，吃喝不愁。

但自己开店之后，就要时刻想着营业额，养着员工，还要考虑长期发展，拓展新的发展模式。

每年她也会花费很多时间和金钱在学习上，不断提升自己的技能，无论咖啡还是店里的其他产品，她都要求很高，只有这样才能满足不同客户群体的需求。

▲糖糖做的甜品

开店的过程中，糖糖说让自己最头疼的是顾客服务。

印象最深刻的是，有一次，店里同一天接了两个包场，下午场是一个节目的采访录制，晚上场是个朋友聚会。

当时晚上场的客人，问可不可以早点过去玩，糖糖当时觉得没什么问题，就让他们早过来了，结果他们来到就开始大声唱歌，影响到了录节目的客人。

录节目的客人就去找唱歌的客人协商，结果两方吵起来了，糖糖赶紧安抚双方，录节目的人当然会很生气，觉得自己被打扰了。

但唱歌的客人觉得，老板都答应我能过来了，我进行我的活动没什么问题，为什么要配合别人，我本来就是包场活动。

最后糖糖好说歹说，给录节目的客人免了单才算是平息了这个事情，但客人最后还是不开心的。

事后，糖糖也好好反思了自己的做法，是自己太好说话，总是想做好服务，所以第一时间想到就是尽可能满足客人的要求，但是这种“过度服务”有时候反而让自己的工作更难做。

所以为了避免再出现类似的情况，糖糖就每次提前给客人说好，让大家都按定好的时间来。

糖糖依然会做好服务，但会注意自己的度，不“过度服务”，以免给自己带来不必要的麻烦。

▲糖糖的店

开门做生意，会遇到各种各样的客人，作为老板，如何能在满足客人要求的情况下，又不“过度服务”，也是很考察耐心和情商的事情，至少脾气比较急躁，或者不太擅长沟通的，就不太适合开店。

糖糖说，想清楚自己为什么开店？自己的盈利模式是什么？遇到不可抗力能撑多久？这几个问题都想好了，再开店。

娜娜和糖糖，都属于很有韧性和冲劲的老板，对待店的风格和产品，很有自己的想法。

她们两个人都不是设计师，也没有从事过设计相关的工作，但店面的装修都是自己设想的，角角落落都是自己设计的，店里的小物件也是自己一个个淘来的。

另外，在产品的创新和迭代方面，她们都很喜欢研究各种好吃的、好喝的，这种基于喜欢的分享，也让她们有了自己稳定的客群。

有自己独特的想法，对自己有高要求、对咖啡和产品有自己的理解，在动手制作和宣传上的擅长，这几个点都是她们能做起来的关键。

▲糖糖做的甜品

阿文的店，现在已经关门了。

他之前是一名外贸公司的经理，赶上前几年外贸行业好做，挣了不少钱，后来感觉工作太累，经常加班、出差，慢慢就厌倦了。

想自己做点事情，他平时很喜欢喝咖啡，就想着试试开一家咖啡店。

因为资金充裕，所以在前期投入的时候，没有考虑太多，看门店的时候，感觉房子差不多就定了，然后辞职、学咖啡、装修、买入设备、开店。

刚开始装修的时候，他兴致勃勃，很勤快的天天在现场盯着，心里畅想着未来开店的情景：这个位置放个书架、这个位置放个钓鱼灯、这里要摆点绿植。

但店真的开起来，他突然发现，没人来！

他的店是普通住宅区的沿街门面，周边的人没有喝咖啡的习惯，他一开始想着只卖咖啡、饮料，周围小区那么多人，他们平时没事的时候可以来聊聊天或者看看书。

但现实和他想的完全不一样，开业之后，他就开始着急了，因为店面装修、买设备和上课花了很多钱，他心里一直想着，不能关门，不然前期的投入全泡汤了。

然后就开始试着做宣传、发优惠券，尝试了加上甜品，面包，还试过加汉堡、薯条等快餐，就这么硬撑了一年，实在入不敷出，不得不关了门。

阿文自己也说，开店真的不是自己喜欢就行，要考虑自己是不是擅长，要考虑一系列综合的能力是否匹配。

准备开店的过程消耗极大，从选址、谈合同、设计、找装修，每一个细节都要亲力亲为，在现场盯装修，不懂装修的细节还容易被坑。

如果前期考虑不周，吧台水电走向设计不合理，后期在开店过程中更是痛苦，但这只是开店准备的一环。

店开起来之后，每天要想着怎么招来客人，怎么选到合适的员工，怎么培训、怎么管理、怎么运营，怎么研发新品。

店盈利还好，会觉得累点也愿意干，一旦不盈利，身体累心更累。

所以阿文在和我说的时候，也反复说：“开店一定得慎重啊！别轻易开店！提前做市场调研、考虑自己是否擅长、定位和商业模式是否能说得通……每一个都很重要。”

觅一座小城，守一家小店，闲暇时候，三五好友，把咖言欢，是很多人期盼的岁月静好，但在这份“梦想”和“情怀”之外，开店的理性、商业也必不可少。

抛开热爱咖啡的情怀之外，开咖啡店是一项考核综合能力的事情，除了对咖啡本身的理解，店面选址、装修、定位、产品研发、宣传营销、顾客维护、仓储财务、员工培训管理等各项能力都很重要。

毕竟对于我们大多数人来说，开咖啡店不是为了陶冶情操，我们最终还是要把它当成一门生意来做。

所以，“大不了回家开个店”的年轻人们，开店未尝不可。

但在这之前，你要想明白，自己是否已经想好自己的目标和定位，是否具有一定的产品研发、店面运营、人员管理能力。

另外，如果你真的做好了创业开咖啡店的准备，还有2个方法可以帮你少走一些弯路：

1.找个靠谱的咖啡培训学校系统的学习下咖啡知识； 2.找个生意好的、和你理想咖啡店比较接近的店面去工作，学习、积累点经验，近距离观察下开店需要准备什么。

其实，开咖啡店是比上班要辛苦很多的事情，“大不了回家开个店”的想法，对大多数人来说，想想就好了，开店不易，需谨慎而行！